一個多月前，劉強(qiáng)東在京東內(nèi)部會議上說：“外賣市場很大，很快你們會看到一種完全不同的商業(yè)模式。它能徹底解決食品安全的問題。”

如今，這套設(shè)想已經(jīng)落地，京東旗下名為“七鮮小廚”的外賣自營門店已在7月20日正式開業(yè)，這是京東首家外賣自營門店。用戶可以在線上下單，采取 “外賣+自提”的模式，沒有堂食。

目前外賣行業(yè)主要依賴流量和補(bǔ)貼競爭，平臺間的價格戰(zhàn)和行業(yè)內(nèi)卷現(xiàn)象普遍。與一些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)傾向于輕資產(chǎn)運(yùn)營、以補(bǔ)貼吸引用戶不同，京東選擇了投入門店建設(shè)、招聘員工和管理后廚等實際運(yùn)營環(huán)節(jié)。 這種相對“重投入”的模式并非一次隨意的跨界嘗試，更像是基于京東自身戰(zhàn)略考慮而做出的選擇。

“七鮮小廚”的門店位于北京東城區(qū)一家大廈的一樓，廚房為透明廚房，可以看到廚師工作狀態(tài)，廚房內(nèi)還有類似于炒菜機(jī)的機(jī)器輔助。除了透明廚房，門店還設(shè)有外賣員取餐區(qū)和自提區(qū)，取餐區(qū)有大量外賣柜，沒有可以堂食的座椅。

京東宣布，未來三年將在全國建設(shè)1萬家“七鮮小廚”，同時拿出10億元現(xiàn)金，面向全國餐飲品牌與個體廚師，公開招募1000道“菜品合伙人”。

該模式通過標(biāo)準(zhǔn)化廚房與專業(yè)廚師團(tuán)隊的合作，建立透明可控的食品生產(chǎn)體系，從根本上杜絕"幽靈外賣"的存在空間。這一創(chuàng)新模式的初衷就是通過提升行業(yè)整體供給質(zhì)量，建立良性競爭環(huán)境，最終實現(xiàn)低質(zhì)商家的自然淘汰，讓消費(fèi)者獲得更安全、更優(yōu)質(zhì)的外賣服務(wù)體驗。

如何實現(xiàn)有品質(zhì)保障、口味又好又便宜，京東的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，在保證品質(zhì)的同時，能夠壓縮餐品的價格。

在食材源頭上，京東與中糧、正大等頭部供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作，生鮮食材全程可追溯；從流程上，凈菜工廠采用洗切配一體化流水線，經(jīng)過嚴(yán)格的出廠檢測、密封包裝好后，冷鏈運(yùn)輸?shù)?ldquo;七鮮小廚”門店，對比傳統(tǒng)模式，門店省去了洗切配的動作，從源頭上規(guī)避了衛(wèi)生等問題。每家門店還安裝高清攝像頭，消費(fèi)者可通過京東APP實時查看廚房操作，從而實現(xiàn)“看得見的后廚”。此外，40項高標(biāo)準(zhǔn)檢驗檢疫，由專業(yè)衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)史偉莎定期滅蟲、消殺。

此外，京東面向餐飲商家、個體廚師進(jìn)行菜品的招募，京東和餐飲商家個體廚師一起研發(fā)上線到“七鮮小廚”，由專業(yè)廚師團(tuán)隊操刀，采用招牌菜配方現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

據(jù)了解，目前這一創(chuàng)新模式已吸引眾多餐飲品牌的積極響應(yīng)。嘉和一品、紫燕百味雞等知名連鎖品牌率先加入合作陣營。最新數(shù)據(jù)顯示，自計劃公布以來，京東平臺已累計收到超過2萬份品牌報名申請。有意向的餐飲品牌現(xiàn)可通過京東App搜索"菜品合伙人"通道提交入駐申請。

這場由京東發(fā)起的餐飲革新，能否真正重塑外賣市場的消費(fèi)生態(tài)，尚需市場驗證。但不可否認(rèn)的是，它為長期深陷同質(zhì)化競爭的行業(yè)帶來了久違的變革契機(jī)——一種關(guān)于健康飲食、品質(zhì)生活的全新可能正在煥發(fā)蓬勃生機(jī)。